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胃蛋白酶是动物胃液中主要的蛋白水解酶，具有较强的专一性，催化具有苯丙氨酸，酪氨酸，色氨酸等肽键的断裂，使大分子的蛋白质变为较小的多肽。
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On Activity of Digestive Ferment of Fish and Its Change Affected by the Circumstances
鱼类消化酶的活性及环境条件的影响
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